Spargel mit Sauce Mousseline

»Die Spargelsaison beginnt!« Der erste Spargel im April ist hierzulande ein nationales Heiligtum, ähnlich wie das Bier in Bayern: »O’zapft is!« Oder ein gewisser Wein in Frankreich: »Le Beaujolais nouveau est arrivé!« Und er sorgt alljährlich für Gesprächsstoff: Große Supermarktketten drücken die Einkaufspreise des Spargels – landwirtschaftliche Betriebe müssen billig produzieren, um mithalten zu können. Kurzfristig gespart wird an den Arbeitskosten und hier insbeso...