Fett, Alter!

Auf der menschlichen Zunge wurden bislang Rezeptoren für alle möglichen Geschmackskomponenten gefunden, doch für Fett zuständige Geschmacksknospen suchte man bislang vergebens. Forscher des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung konnten jetzt in Zusammenarbeit mit Wissenschaftlern der TU München und der Charité Berlin den »Rezeptor GPR120« auf der menschlichen Zunge nachweisen, der Fettgeschmack erkennen soll.Bisher ging man davon aus, daß die menschliche Geschmacksvorliebe für Fett hauptsächlich auf die Beschaffenheit fetthaltiger Nahrung und im Fett gelöste Aromastoffe zurückzuführen ist. (ots/jW)