Institut Schoko

In Schweden ist ein Schokoladen-Forschungsinstitut gegründet worden. Es wird sich »mit den Eigenschaften und der Zusammensetzung von Schokolade auseinandersetzen«, erklärte Paul Smith vom Stockholmer Institut für Oberflächenchemie (YKI) am Montag. Das Institut soll seine Arbeit im April in der Hauptstadt sowie in Göteborg aufnehmen. Finanziert wird es vor allem von der Industrie. Die Wissenschaftler wollen unter anderem der Frage nachgehen, warum sich – besonders auf gefüllter Schokolade – nach einiger Zeit eine weiße Schicht bildet. Laut Smith ist zwar bekannt, daß der falsche Schimmel von Fett hervorgerufen wird, das aus dem Inneren an die Oberfläche wandert; noch aber wisse niemand, wie diese Wanderung gestoppt werden könne.

(AFP/jW)