Kürbiskern-Kasnudeln

Udo, unser Chef, hat uns nach Wien zu einer Tourismus-Fortbildung geschickt. Heute nehmen wir die »weiße Brigade« durch, das ist das Küchenpersonal in der gehobenen Gastronomie. Ganz oben agiert der »Chef de Cuisine«, darunter sein Stellvertreter, der »Sous-Chef« (Unterchef) oder der »Chef Tournant« (Springer). Darunter die »Chefs de Partie« (Teilchefs), quasi Abteilungsleiter, und viele weitere Fachkräfte. Die gastronomische Fachsprache ist Französisch, aus Platzgr...