Lob des Sojaquarks

Kaum ein Lebensmittel ist in Deutschland derartig weltanschaulich überfrachtet wie Tofu. Eigentlich handelt es sich lediglich um eine Art Quark mit variabler Konsistenz, der durch die Gerinnung der Eiweißbestandteile von Sojamilch hergestellt wird. Dieser Prozeß wird in der Regel unter Zuhilfenahme von Magnesiumchlorid, Zitronensäure oder Calciumsulfat initiiert. Das Endprodukt gewinnt man dann durch Erhitzen und Abschöpfen oder Filtrieren. Für die einen ist Tofu ...