27.05.2006 / Wochenendbeilage / Seite 8 (Beilage)

pol pott. Paglia e fieno

Antje Krüger

Vier Personen, vier Personen wissen, wo Sie wohnen«, trällerte der dicke Mann. Er neigt zu eigenartigen Gesangestexten. 100 Gramm frischen Blattspinat hatte er in Salzwasser blanchiert, mit kaltem Wasser abgeschreckt, ausgedrückt und püriert. Als ich dazukam, rührte er 400 Gramm gesiebtes 405er Mehl mit vier Eiern, einem Eßlöffel Olivenöl und einer Prise Meersalz zu einem glatten, elastischen Teig. Dann trennte er zirka ein Drittel ab und verknetete es mit dem Spina...

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