Gezüchtete Klopse

Frisch aus dem Bioreaktor: Ein Buch über tierfreie Wurst an der Supermarkttheke als Hebel der »Ernährungswende«. Investmentfonds mischen mit

Von Oliver Rast

Wandel und Wende allerorten. Auch bei der Ernährung. Eine Folge: Dem Metzgerhandwerk, ohnehin seit Jahrzehnten auf dem Rückzug, geht’s ans an den Kragen. Fleisch- und Wurstersatz drängen in die Auslagen gekühlter Theken der Supermärkte. Tierfreie Produkte sind en vogue. Vorneweg solche auf Pflanzenbasis. Bei Laborfleisch dürften Verbraucher aber noch zögern. Gezüchtete Fleischzellenklopse aus stählernen Bioreaktoren auf heimischen Tellern? Ein Gaumenschmaus? Fraglic...

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