02.05.2023 / Inland / Seite 2

»Bäcker verkaufen nicht mehr, sondern weniger«

Bäckereisterben: Viele Unternehmen arbeiten laut Verband nicht mehr kostendeckend. Gespräch mit Friedemann Berg

Gitta Düperthal

Im vergangenen Jahr verschwanden mehr Bäckereien, als neue hinzukamen. Knapp über 9.600 Betriebe waren Ende 2022 in die Handwerksrolle eingetragen: 3,6 Prozent weniger als im Vorjahr. 780 verschwanden vom Markt, nur 422 Neugründungen gab es. Welche Probleme gibt es aktuell?

Den Rückgang der Betriebszahlen beobachten wir seit den 1950er Jahren. Damals gab es noch 55.000 Bäckereien, meist Familienbetriebe. Oft verschwinden kleine Betriebe, die nicht mehr wettbewerbsfä...

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