01.03.2004 / Feuilleton / Seite 12

Hefe! Hefe!

Was ist los beim Weizenbier? Der Teufel! Ein ernährungswissenschaftliches Impulsreferat

Michael Rudolf

Wo ist die Hefe im Hefeweizen hin? Dieses Problem erörtere ich schon länger mit einigen Bekannten. Im Hefeweizensektor muß sich etwas getan haben. Indizien: Einschenken aus einem Guß ohne zwischenzeitliches Rollen der Flasche neben dem Glas, keine sichtbare Hefe mehr, die sich a) in Flaschen am Boden ablagerte, b) die nach dem Rollen in das Glas einsickerte, c) Hefeweizen verstärkt als Faßbier erhältlich, ohne all diese Mätzchen. Kleine Auswahl an Arbeitshypothesen:...

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