Süßes und Saures

Selbstbewußtsein ist der Wiener Restaurantkette Plachutta nicht abzusprechen. »Wiener Küchenklassiker in ihrer besten Form« werden den Gästen versprochen. Und tatsächlich gelten die sechs Lokale des Familienbetriebs als erste Adresse für gehobene österreichische Küche, der prämierte Seniorchef Ewald schrieb eines der bekanntesten Kochbücher des Landes. Plachutta zeigt dieses Selbstbewußtsein allerdings auch im Umgang mit der eigenen Belegschaft. Der jüngste Fall so...