Pesto, »Zerstampftes«, besser selbst machen

Pinienkerne zu 0,5 bis 1,5 Prozent im Fertigpesto? »Zu schmecken sind solche Alibianteile kaum.« Im Augustheft der Zeitschrift Test wurden die Ergebnisse einer wochenlangen Untersuchung von 30 Pastasoßen mit Basilikum, darunter sechsmal Pesto Genovese, aus dem Handel veröffentlicht. Sensorisch, also nach Aussehen, Geruch, Mundgefühl und Geschmack wurden sie von fünf geschulten Testern – »vom gelernten Koch bis zum Lebensmittelchemiker« beurteilt. Auffällige od...