Tiermehlpastete mit getrüffeltem Kalbsbries

Die Kunst des Kochens beruht auch auf dem stets ausgewogenen Verhältnis zwischen Genuß und Sättigung. Nicht wenige kulinarische Trends und Regionalküchen haben dieses Gebot gröblichst vernachlässigt. Man denke an die »Nouvelle cuisine« die einem sorgsam abgezählte Salatblätter mit einem pochierten Wachtelei auf Auberginenmousse und einem markstückgroßen Kaviarblini als Hauptgericht andiente, oder aber an gewisse böhmische Dorflokale, deren dort servierte Berge von a...