06.05.2010 / Natur & Wissenschaft / Seite 15

Wein aus dem Baukasten

Wie mit Klonselektion, Lagerung auf Trockeneis und dem Einsatz von Turbohefen ein »perfekter« Sauvignon blanc auch in Rheinhessen produziert werden kann

Rainer Balcerowiak

Wer sich angenehme Illusionen über Wein als Naturprodukt und Ergebnis des Zusammenspiels von Rebsorte, Boden, Klima und Winzerphilosophie bewahren will, sollte um Institutionen wie das Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) in Oppenheim einen großen Bogen machen. Zu dessen Aufgaben gehören die Ausbildung des Winzernachwuchses, die »Optimierung von etablierten und die Erprobung neuer technischer Prozesse der Weinbereitung« sowie die »Entwicklung önologischer Ko...

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