30.04.2009
Umami ist Glutamat
Wir können nicht nur Süßes, Saures, Salziges und Bitteres unterscheiden. Ein Überblick über den Stand der Forschung zum menschlichen Geschmackssinn
Von Frank Ufen
Mit bloß 400 Geschmacksknospen, die ihnen zur Verfügung
stehen, schmecken Katzen erbärmlich wenig. Süßes
nehmen sie überhaupt nicht wahr. Weil sie Raubtiere mit einer
Vorliebe für Frischfleisch sind, ist die Gefahr allerdings
gering, daß sie verdorbenes oder vergiftetes Fleisch zu sich
nehmen.
Pflanzenfresser haben den differenziertesten Geschmackssinn
überhaupt; manche sind regelrechte Gourmets. Pferde
beispielsweise sind mit 35000 Geschmacksknospen ohne weiteres
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