Krebsrahmsuppe

Ein Jahrhundertsommer steht bevor. Charlie und ich bereiten uns auf leichte Kost vor. Ach ja, die Krebsrahmsuppe (Zutaten für sechs Portionen): 18 große Flußkrebse (je 80–100g) in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und ausbrechen. Die Krebsschwänze vom Darm befreien und in Kochfond aufbewahren. Anschließend die Krebsscheren mit einem Plattiereisen anschlagen und mit den gereinigten Nasen (Kopfteile) sowie den re...