Nachschlag: Nicht nur ein Hype

Der steigende Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel hat nicht nur mit einem Hype zu tun: Zöliakie ist heute viermal häufiger als in den 1950ern. Warum? Brot heute unterscheidet sich drastisch von dem unserer Vorfahren. Nach dem Zweiten Weltkrieg saßen die Chemiekonzerne auf riesigen Mengen Phosphat und Nitrat au...