Wirsinglasagne

Der Wuchs des »Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda«, zu deutsch Wirsingkohl, ähnelt dem von Weiß- und Rotkohl, seine gelben bis dunkelgrünen Blätter sind gewellt und locker gefügt. Die Blattwellung entsteht dadurch, dass das Wachstum der Blattadern gegenüber dem übrigen Zellgewebe zurückbleibt. So erinnert die obere Blattstruktur optisch an Noppenfolie. Sollte sich der Wirsing aber auch gummiartig anfühlen, ist er zu alt. Frischen Wirsing erkennt man dar...