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24.07.2021 / Wochenendbeilage / Seite 8 (Beilage)

Halloumispieße

Maxi Wunder

Grillsaison. Für Vegetarier kein Grund mehr, schmollend die Gartenparty abzusagen oder sich von Fleischessern beim Verzehr von verkokelten Zucchinischeiben bemitleiden zu lassen. Denn es gibt »Halloumi«, im Volksmund Quietschekäse genannt wegen des knirschigen Bremsgeräuschs beim Abbeißen.

Ursprünglich aus Ägypten stammend, gilt er heute als Spezialität einiger Mittelmeerländer, allen voran Zypern. Dort isst man den salzigen Grillkäse in der heißen Jahreszeit auch gerne zusammen mit gekühlter Wassermelone. Der meist aus Schafsmilch, zuweilen aus einem Gemisch aus Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch bestehende Käse ist fest und würzig. Zu seiner Herstellung werden zunächst Frischmilch und Sahne erwärmt. Dann kommen Wasser, Lab und Salz hinzu. Nach circa 45 Minuten wird der Käsebruch vorsichtig zerteilt und erneut erwärmt. Die Molke gießt man durch ein Sieb, die Käsemasse wird kräftig ausgedrückt und geformt. Nun lässt man das Gebilde eine Weile ruhen und koc...

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