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21.11.2020 / Wochenendbeilage / Seite 8 (Beilage)

Steinpilztagliatelle in Rotweinsauce

Maxi Wunder

Keine Party ohne Reste, vor allem halbvolle Flaschen Château Mi­graine stellen den Gastgeber post festum vor Verwertungsfragen, zumindest den wehleidigen und geizigen. Denn der kann weder am nächsten Tag mit dickem Kopf weitersaufen noch bringt er es fertig, etwas »umkommen zu lassen«. Genau dieses doppelte Handicap qualifiziert ihn für die gehobene mediterrane Herbstküche, womit mal wieder bewiesen ist: Es gibt nichts Schlechtes ohne was Gutes:

Steinpilztagliatelle in Rotweinsauce

50 g getrocknete Steinpilze ganz kurz in einem Sieb abspülen und in eine Schüssel geben. 500 ml Cabernet Sauvignon dazugeben, und die Pilze für ca. 1 Stunde darin aufquellen lassen. Nach der Einweichzeit die Steinpilze abgießen und dabei den Wein wieder auffangen. Er wird noch für die Pastasauce benötigt. ½ Bund glatte Petersilie waschen, Blätter von den Stielen abzupfen, hacken und beiseite stellen. Eine Zwiebel schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Butter ...

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