In der ersten Hälfte der 1940er Jahre wurde in den USA Fleisch zur Mangelware. Immer größere Mengen wurden für die Versorgung der Truppen in Europa und dem Pazifik benötigt. Das Verteidigungsministerium beauftragte eine Reihe von Sozialwissenschaftlern damit zu ergründen, wie die Bevölkerung Geschmack an verschmähten Innereien finden könnte. Die Forscher entwickelten eine eindeutige Handlungsanweisung: Man muß die Innereien so zubereiten, daß sie dem Aussehen, Geruch und Geschmack der herkömmlichen Gerichte so nahe wie möglich kommen. Zehn Jahre nach dem Ende des Weltkriegs waren Nieren, Leber und andere Innereien auf den Speisekarten der Bürger ziemlich weit nach oben gerückt. Später sollten noch etliche andere US-Regierungen versuchen, durch großangelegte Kampagnen die Ernährungsgewohnheiten tiefgreifend zu verändern. Diese Versuche scheiterten samt und sonders kläglich.

Vor einigen Jahren wandte sich eine 24jährige Studentin namens Mandy an eine Berat...