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30.08.2007 / 73 / Seite 15

In vino veritas

In der Forschungsanstalt Geisenheim wird der Zusammenhang zwischen Bodenbeschaffenheit und Weingeschmack untersucht

Rainer Balcerowiak
Niemand soll sagen, daß Wissenschaft immer eine trockene Angelegenheit ist. Für die Önologen und Bodenkundler der im Rheingau gelegenen Forschungsanstalt Geisenheim gehört die Verkostung von Weinen zu den Kernbereichen ihrer Tätigkeit. An der Kaderschmiede des deutschen Weinbaus werden nicht nur Önologen und Weinbautechniker ausgebildet, es wird auch Grundlagenforschung betrieben. Dazu gehört das Projekt »Terroir Hessen«. Hintergrund ist die Erkenntnis, daß neben Makro- und Mikroklima, Hangexposition und -lage auch die Bodenbeschaffenheit eine wichtige Rolle für die Geschmacks-charakteristik eines Weines spielt.
Mittlerweile gibt es unzählige Möglichkeiten, diese Terroir-Eigenschaften eines Weines bis zur Unkenntlichkeit zu verfälschen. Das beginnt mit dem Einsatz spezieller Klone, setzt sich über die Art der Reberziehung und der Behandlung in der Vegetationsperiode fort und endet nicht im Keller mit allerlei manipulativen Techniken wie dem Einsatz von spe...

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