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25.06.2016 / Wochenendbeilage / Seite 8 (Beilage)

Pol & Pott. Lachsforelle

Ina Bösecke

Was essen wir diesen Sommer? Kalte Gemüsesuppe, Erdbeerquark, Shrimpssalat? Auch. Und hier zwei weitere Vorschläge.

Lachsforelle mit Bohnenbutter: Eine Lachsforelle (3 kg) waschen und innen salzen. Eine Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. 400 g derbe Gemüseblätter (z. B. Kohlrabi, rote Bete, Zucchini oder Huflattich) waschen, putzen und dicke Blattrippen flach schneiden. Harte Blätter in kochendem Wasser blanchieren oder in einem Dämpfeinsatz in ca. fünf Minuten weich dämpfen, dann kalt abschrecken. Je einen Bund Bohnenkraut, Majoran und glatte Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Hälfte des Bohnenkrauts und Majorans, zwei Zweige Estragon und einige Zitronenscheiben in die Öffnung der Lachsforelle legen. Eine Schicht Blätter überlappend auf ein Backblech legen. Ein paar Zitronenscheiben darüber verteilen und salzen. Den Fisch daraufsetzen, mit restlichen Zitronenscheiben belegen, mit übrigen Blättern bedecken und rund...

Artikel-Länge: 3108 Zeichen

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