Wider den Einheitswein

Mit Umwelt ist der Begriff Terroir sicherlich nur unzureichend übersetzt. Auf Wein bezogen, faßt man unter Terroir den Einfluß verschiedener Faktoren auf das Endprodukt zusammen. Neben der Bodenbeschaffenheit, der Lage, dem Meso- und Mikroklima gehören dazu natürlich auch die verwendeten Rebsorten, die Reberziehung und die angewandten Methoden bei Ernte, Vergärung und Ausbau im Keller. Einige Verfechter schwören auch auf den Verzicht auf Zuchthefen. Ökologisch orie...