06.05.2010
Wein aus dem Baukasten
Wie mit Klonselektion, Lagerung auf Trockeneis und dem Einsatz von Turbohefen ein »perfekter« Sauvignon blanc auch in Rheinhessen produziert werden kann
Von Rainer Balcerowiak
Wer sich angenehme Illusionen über Wein als Naturprodukt und
Ergebnis des Zusammenspiels von Rebsorte, Boden, Klima und
Winzerphilosophie bewahren will, sollte um Institutionen wie das
Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) in Oppenheim
einen großen Bogen machen. Zu dessen Aufgaben gehören
die Ausbildung des Winzernachwuchses, die »Optimierung von
etablierten und die Erprobung neuer technischer Prozesse der
Weinbereitung« sowie die »Entwicklung önologischer
Ko...
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