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16.03.2019 / Wochenendbeilage / Seite 8 (Beilage)

Farcierter Hecht

Ina Bösecke

»Das Lernen ist einer der wichtigsten Aspekte meiner Arbeit«, sagt Wojciech Modest Amaro in »Das Glück liegt auf dem Teller«, einer für Arte produzierten Fernsehreihe über Spitzenköche Europas, die man zum Teil auf Youtube sehen kann. Das klingt sympathisch und kommt dem Leben eines Hobbykochs sehr nah. In Wirklichkeit hat Amaro aber schon viel gelernt, denn sein Restaurant in Warschau darf sich mit einem Michelin-Stern schmücken. Der polnische Spitzenkoch hat die Hausmannskost seines Landes (Piroggen, Fleisch und Rote-Beete-Suppe) mit Techniken des 21. Jahrhunderts verbunden, heißt es. Seine Kreationen sehen aus wie die von anderen Spitzenköchen des Kontinents. Kleine Portionen auf großen Tellern, kreativ angerichtet, mit zwei oder drei Klecksen Sauce dazu.

Amaro verwendet explizit die Produkte des Landes für seine Gerichte. Er will die (betuchten) Polen stolz und glücklich machen. Dafür reist er regelmäßig zu den Produkten beziehungsweise zu den Mensche...

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