Wein aus dem Baukasten

Wer sich angenehme Illusionen über Wein als Naturprodukt und Ergebnis des Zusammenspiels von Rebsorte, Boden, Klima und Winzerphilosophie bewahren will, sollte um Institutionen wie das Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) in Oppenheim einen großen Bogen machen. Zu dessen Aufgaben gehören die Ausbildung des Winzernachwuchses, die »Optimierung von etablierten und die Erprobung neuer technischer Prozesse der Weinbereitung« sowie die »Entwicklung önologischer Konzepte zur Erzeugung definierter Weinstile«.

Letzteres sei schlicht »dem Markt geschuldet«, sagte der Önologe Jörg Weiand vor einigen Tagen bei einem Journalistenseminar in Oppenheim. Winzer seien mit Kunden konfrontiert, die – eine Folge der Globalisierung des Weingeschmacks – bestimmte, recht eindimensionale Geschmacksvorlieben entwickelt hätten, die von den erworbenen Weinen befriedigt werden sollten.

Durch den Siegeszug der »Weltweinsorten« Cabernet Sauvignon und Merlot (rot) ...