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06.10.2010 / 0 / Seite 22 (Beilage)

Fette Geschmacksträume

Das Kleine Buch vom Öl: Ein Wegweiser in höhere Genußregionen

Rainer Balcerowiak

Das Flaggschiff der deutschsprachigen kulinarischen Publizistik, der Teubner-Verlag, hält auch im Herbst 2010 mit zwei Neuerscheinungen Kurs. Während das »Große Buch der Desserts« das mittlerweile inhaltlich wie gestalterisch etwas altbacken wirkende, 1981 erstmals erschienene und seitdem zwölfmal aufgelegte gleichnamige Standardwerk des Verlags in gewohnt opulenter Art und Weise ersetzt, handelt es sich beim »Kleinen Buch vom Öl« um eine »echte« Neuerscheinung. Wie immer bei Teubner überzeugt auch das Ölbuch durch seine klare Gliederung: Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte.

Daß Fett nicht gleich Fett, aber auch Öl nicht gleich Öl ist, hat sich mittlerweile auch in der traditionell eher butter- und schmalzlastigen deutschen Kochkultur herumgesprochen. Und was in Frittenbuden in Form von gehärtetem Industriefett aus Kokosabfällen vielleicht noch State of The Art ist, sollte bei der Zubereitung etwas feinerer Gerichte e...

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